La cuarta edición del Foro Internacional de Emprendedores  Culinary Action! se celebrará en Basque Culinary Center los próximos 6 y 7 de febrero. Esta edición girará en torno al pasado, presente y futuro de la alimentación. Desde la producción e industrialización en el sector, por el lado más tradicional y, a la vez, por el más contemporáneo; hasta la prestación de servicios gastronómicos o aspectos como la digitalización de la comida.

El objetivo de Culinary Action! no es otro que compartir experiencias y estrategias de éxito

Se trata de abordar desde una visión global y, a la vez, multidisciplinar del sector agroalimentario y gastronómico, casos de éxito expuestos por emprendedores de diferentes nacionalidades.

El objetivo de este foro, englobado en la iniciativa  Culinary Action!, es compartir las experiencias prácticas y estrategias de gestión de emprendedores que han puesto en marcha negocios, expuestas en primera persona por sus protagonistas, llegados desde diferentes puntos del mundo. 

En febrero de 2014, Basque Culinary Center convocó el primer Foro Internacional de Emprendedores Culinary Action! como una iniciativa, que, con la colaboración de Heineken, Hazi y Fomento San Sebastián, aspiraba a abordar el sector agroalimentario y gastronómico desde el punto de vista de los actores que lo mueven como empresarios.

Ponentes

Entre los ponentes de esta próxima edición se encuentran el irlandés Jp McMahon, restaurador, cocinero y educador, con tres restaurantes bajo la marca Eat Galway; la chef mexicana Elena Reygadas, Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina de Latinoamérica en 2013; Christian Puglisi, chef italiano afincado en Coppenhague donde posee cinco restaurantes, dos veces nombrado restaurante más sostenible del mundo y  referente de emprendimiento sostenible; Tomás Larrañaga, pionero con su mujer Maje Gorritxo, de la producción ecológica en Euskadi, a través de Biolur; Emilio Sepúlveda, artífice de Natural Machines; Alejandro Del Castillo y Nono Toré, andaluz y vasco, creadores de la plataforma de venta de fruta online Exotic Fruit Box; y Alejandro Lorenzo, fundador de Eltenedor.es, entre otros.

Con esta reunión de ponentes de diferentes perfiles, la IV edición del Foro Internacional de Emprendedores Culinary Action! retratará la situación actual del sector desde una óptica multidisciplinar y, en concreto, la identificación de nuevos modelos de negocio.

Talleres y dinámicas

Además de las ponencias, el foro contará con talleres y dinámicas para grupos reducidos, centrados en diferentes aspectos del negocio. Al inscribirse, cada asistente puede escoger entre seis opciones, en torno a diseño de productos para las tendencias actuales, financiación, comunicación, reputación digital, gestión de empresas familiares y claves para escalar un negocio.

Esta edición de Culinary Action! tratará sobre la alimentación de ayer, hoy y mañana

Como trasfondo, el foro funciona, además, como un espacio para generar conexiones entre profesionales, mientras tiene la vocación de ‘agitar’ el mercado para animar a los emprendedores sectoriales. «Insistimos en promover una vocación orientada al emprendimiento, generando un espacio para que la gente se inspire y contagie, pero que, sobre todo, se active. Nos interesa que personas con ganas de emprender y con buenas ideas consigan en este Foro Culinary Action! testimonios útiles y herramientas concretas para desarrollar sus proyectos exitosamente», explica Joxe Mari Aizega, director general del Basque Culinary Center.

Esta cuarta edición del foro confirma, además, la apuesta de Basque Culinary Center por Culinary Action!, proyecto a través del cual apoya el emprendimiento en España, con iniciativas como una incubadora, los premios Culinary Action! Startup Prizes, el lanzamiento este año del Premio al Emprendedor Culinary Action! o la organización de talleres con emprendedores gastronómicos en diferentes ciudades españolas.

Emprendizaje, salida natural del grado

El emprendimiento es parte de la esencia del  Grado en Gastronomía y Artes Culinarias del BCC. De hecho, los alumnos deben elegir durante el tercer curso del Grado entre tres itinerarios de profundización: Vanguardia Culinaria, Industria Alimentaria o Innovación, Negocio y Emprendizaje. Es por ello que el emprendimiento es una salida natural para quien cursa esta carrera.

De hecho, los alumnos desarrollan durante los cuatro años varios proyectos propios  de gastronomía, como es el caso del Taller Experimental, en tercero, cuyas ideas validan en la vida real con comensales locales.

Aitor, Silvio y Jordi son, por ejemplo, tres alumnos  que además han optado por la Especialidad de Negocios y Emprendimiento  en sus dos últimos años de carrera para desarrollar el plan de negocio para sus restaurantes familiares en Donosti, Cáceres e Ibiza. Otros, como Inés, han optado también por esta especialización para iniciar su aventura como emprendedora gastronómica en un restaurante en Cataluña. Un futuro emprendedor abierto a la gastronomía.

Fuente: guiagastronomika.diariovasco.com