Uno de cada tres cocineros tiene sus manos contaminadas con entenobacterias cuando manipula alimentos en la cocina, según los resultados de un análisis llevado a cabo por ASP Asepsia, que alerta del riesgo de intoxicaciones alimentarias que puede conllevar para los comensales.
El estudio incluyó a un centenar de cocineros de diferentes restaurantes de Madrid a los que se tomaron muestras con un hisopo estéril entre los dedos, uñas y manos antes de realizar una auditoría para el análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC), proceso preventivo de riesgos en contaminación alimentaria al que deben someterse todos los establecimientos hosteleros.
